Gluten to mieszanina białek roślinnych: gluteniny i gliadyny znajdujące się w ziarnach popularnych zbóż, jak: pszenica, owies, jęczmień, żyto, orkisz. Najcześciej znajdziemy go w wędlinach, mięsie mielonym, pasztetach, parówkach, nadziewanej czekoladzie, cukierkach, śmietannie, jogurtach, serkach, deserach i lekach, zawiera go nawet piwo.