Antyoksydanty to substancje posiadające zdolność równoważenia szkodliwego działania procesów utleniających zachodzących w organizmie. Nazwa antyoksydant oznacza zarówno substancje odżywcze (np. witaminy, substancje mineralne), jak i enzymy (białka, które wspomagają reakcje chemiczne zachodzące w ludzkim ciele). Antyoksydanty pełnią znaczącą rolę w zapobieganiu niektórym przewlekłym chorobom, takim jak na przykład rak, choroby serca, udar mózgu, choroba Alzheimera lub zaćma. Do tak zwanego stresu oksydacyjnego dochodzi w sytuacji, gdy szybkość wytwarzania szkodliwych molekuł (wolnych rodników) przewyższy szybkość ich unieszkodliwiania przez system ochronny – antyoksydanty.